独立美食杂志推荐：或鬼马叛逆或高级深沉

两亩半分地

○《FUET》官网截图

没有一种爱，会比对食物的爱更真诚
——George Bernard Shaw

在决定做这期美食杂志分享时，就热情洋溢地整理了几百张图片，也确定了要写哪几款杂志，众所周知的《GATHER JOURNAL》《The Gourmand》《Lucky Peach》都在其列。这些杂志出品稳定，是各类杂志奖项的常客。

嗯，but，在资料的整理过程中发现了更多有趣、“小众”的美食杂志，我先是花了心后来完全偏心，决定推翻之前的计划，先宠幸下面这几本杂志。或许体量并不大，但却如古代扬州八怪之首的金农一样，既有着孩童的好奇和天真，又放任自己的“偏见”，有着鲜明的态度。主题上则不局限于面包，而是以此为辐射，深入到泛美食和生活领域，更多的是传达一份对面包 和美食的热爱。

• 《WITHWHEAT》-面包向
  
• 《nice things.》-好物+美食向
  
• 《FUET》-美食向
  
• 《FOOL》-美食向
  

WITHWHEAT

挖掘面包的文化和社会属性
不定期更新，中文
  http://www.demostudio.cn/cases



《WITHWHEAT》是国内DEMO Studio和面包品牌原麦山丘启动的一个杂志项目，不定时更新。自去年9月份出版，目前只有一期，但值得关注。

从名字上就可看出是一本围绕面包展开的杂志。创作者不再聚焦于面包本身，而是通过宗教、艺术、设计等多方面来探讨面包的文化与社会属性。





○塞尔维亚人过圣诞节时制作的巨型面包

罗兰·巴特曾在1961年提出“食物等级论”，他主张一种食物得以流行与普及不仅仅是因其口味、可用性与必要性，而是政治、阶级、宗教等各类系统与社会结构所致。《WITHWHEAT》就对此做了丰富的注解。


在专题「面包 —— 生存与欲望的载体」中就提出“面包与女性的关系非常微妙。这不仅是因为过去女人们多料理家务，也许还有一个隐形的关联：酵母这种单细胞真菌是一种“母性”的微生物”的有趣观点。在保加利亚至今还保留着新娘子要揉面团的习俗。在斯拉夫人的观念里，面包会预示或福佑人的命运。虽然很多风俗在如今看来是“迷信”，却都佐证了西方宗教中面包等同于神。让我们得以窥得在世界的不同角落，跟面包相关的不同文化与趣闻。





除了文化与习俗，《WITHWHEAT》还做了一个有趣的选题：当硅谷爱上酵母，探讨科技与酸面团融合时面包发生了什么反应。

然后我们会发现名利场的科技板块总监Nick Bilton在2018年投身到制作面包的浪潮后，也把Twitter和Tumblr 的投资人Bijan Sabet拉下了水，越来越多的科技界大佬都开始制作面包，这似乎成为了硅谷一种极其时髦的生活方式。





还有一则对日本面包灯品牌Pampshade创始人森田优希子专访，其对于面包变为灯的创作，改写了面包的意义，让人同样觉得眼前一亮。此外，还有对原麦山丘行政主厨林育玮、著名NGO组织“国际面包社区”创始人Neil Ratner的专访，探讨了面包在亚洲的身份变化，以及如何用面包改变贫穷。



《WITHWHEAT》排版上就是舒舒服服的杂志风。但是因为专注于面包的探讨，无论是面包爱好者，还是文化爱好者都能在其中收获阅读的乐趣。同样的，期待着下一本的到来。

nice things.

分享好物、生活方式、美食
月刊，日文
https://nicethings.jp/
ins:nicethingsmagazine





《nice things.》至今已创办6年，一直很受欢迎。其实看名字和上图就能看出这本杂志，以推荐好物和传递美好生活为主，风格清新文艺。但为什么要将其放入美食杂志一栏，一则纯属私心，二则是因为《nice things.》中经常有大量的美食呈现。2018年10月刊就以明日のパン（明日的面包）为主题，介绍了日本很多手作面包。





比如冲绳宜野湾市的：宗像堂-酵母面包。这家隐藏在绿丛中的白色小店，由宗像誉支夫与太太宗像Mika自2003年创立，主营石窑烤制的天然酵母面包。夫妻二人原本一个是进行微生物研究，一个是冲绳音乐人经理，却在一位僧侣的影响下开始天然酵母面包的制作。

「我们想用接近先人的古老方式去做事。在没有电力与各种仪器的时代，他们是怎样在黑暗中、石窑边，用感官与经验去烧制面包的呢？」






还有京都吉田面包工坊、长野的haluta、东京的空と麦と、神奈川的ブーランジェリーヤマシタ……或小众或如今已是畅销了多年的经典品牌，都能在这里找到有温度的报道。

此外，对于美食还会做一些场景化的展示，让人能身处其中，似乎都沾染了一分是枝裕和的岁月静好。





因为是月刊，更新速度很快，能第一时间捕捉到潮流。当然对于美食爱好者，也是发掘好店铺的第一手参考资料。

另外，为了更好地将杂志真实、立体地呈现在读者面前，《nice things.》在大阪北滨站附近的土佐堀川沿岸，也拥有属于自己的实体店，是集杂货店、咖啡店、艺廊等功能的复合式空间。取名TOMODACHIノIE，朋友之家。下次去大阪旅行，不妨光顾一下。

FUET

鬼马、叛逆的美食杂志
目前已有4期，英文
http://fuetmagazine.com/
ins:fuetmagazine





《FUET》虽然至今只出了4期，却是今天介绍的杂志中个人最偏爱的，原因很明显：它有点儿怪，有点儿可爱，有点儿认真，有点儿意想不到。

虽然内容以英文呈现，确是百分百西班牙味儿。两位主创分别是来自Fucking Young!的Eduardo García和 Le Cool Madrid的María Arranz。最开始打算分享一些令人垂涎的图片，后来衍变为以食看物的出版杂志。他们用巴塞罗那的特产香肠为杂志命名，真真的风情幽默。





第一期就很特立独行，介绍了和食物有关的仪式和器具。视觉识别度很高，有种怪异的美感。在其中你会发现“巫术”的艺术以及现代饮食习惯中那些讨人喜欢的功能。内含加泰罗尼亚艺术家 Antoni Miralda 的专访，更会包括一些对于爱情药水的讨论。

有些内容充满荒诞，有些图像充满故事性的摆盘，成功吸引住了人们的目光。





《FUET》第二期则以ICONS为主题，通过食物和食材致敬了各种食物界的偶像。里面还探索了传奇美剧《双峰》里的美食奥秘，喜欢David Lynch这个怪老头的不要错过。

第三期则以Politics政治为主题，声称饮食是一种政治行为。其中不乏漫画家Miguel Brieva的深刻采访、Julia Morandeira Arrizabalaga撰写的有关超级食品的文章，更有对Cacerolazos（通过敲击平底锅产生声音来表达抗议）的文化形式进行了说明，简直过瘾。





《FUET》第四期则以Internet网络为主题，探讨食物是如何将互联网以及社交媒体链接在一起的。通过食物这一载体，我们可以借由网络与全世界分享交流。其中老牌罐头SPAM、Ramen Burger（拉面汉堡）、饮食过度、家庭饭局等议题也紧跟时代的症结。



目前《FUET》还没有出新的期刊，但是其ins账号还在持续输出美图，刚好契合了他们的初衷：分享一些令人垂涎的图片。

《FUET》无疑是任性的，主创曾说：“我们很随意的，用好吃的做主题，博您一笑已经很满足了。”而他们不仅做到了这点，更用各种奇思妙想给了人们一针强心剂，让你体会美食世界竟还能如此光怪陆离，充满奇思。

FOOL

或许是最酷的美食杂志
半年刊，英文
https://www.fool.se/
ins:foolmagazine





《FOOL》不同于《FUET》的狂想，看他们的封面就能感知到北欧独有的清冽气质。这本杂志由美食摄影师Per-Anders Jorgensen，瑞典美食杂志 Gourmet前艺术总监Charlotta Jorgensen夫妇俩于20011年创办，总部位于瑞典马尔默。虽取名FOOL，却是以时尚、设计、文化为灵感，将餐厅、厨师、美食家、食谱、食材加工等各种与美食相关的话题生动呈现。

杂志内很多图片都是以高品质的黑白照展示，却让人能感觉到一份浪漫和冷幽默。甚至也有那么一点可爱。





《FOOL》中没有任何食谱，却有着鲜明的美食态度。他们更多的将注意力聚焦在启发艺术创作，将世界各地的美食和年轻艺术家连接在一起，去了解文化背后的故事。

他们也懂得通过和采访者之间的火花来呈现让人眼前一亮的内容。比如瑞典当代美食领军人Magnus Niosson，在其他采访中都是一身白衣正襟危坐，在《FOOL》中却披上了店里装饰用的野狼皮。





第7期为了突出性别平等的概念，还创造性的做了男、女两版，内容一致，只是封面不同。你可以选择购买女版（Bo Songvisava）、男版（Aaron Turner），或者为什么不两者都要呢。

这一期还引入了气候变化、捕鱼配额、塑料禁令、土地争夺、食品安全和骗局等话题。并特邀作者LISA ABEND对目前餐厅行业的品牌化发展，以及深耕在餐饮行业资深人士的工作重点的转变进行了趋势说明。





《FOOL》还对于现代美食开创者之一的Michel Bras做了专门采访，po在了官网上可以免费阅读。我们能从密密麻麻的字里行间看到这位法国老者对于美食超乎寻常的热爱，以及从不停歇的创作热情。



目前《FOOL》处于停刊状态，但是ins账号还在更新，里面也有一些视频类内容，感兴趣的不妨去瞅瞅。出过的几期杂志，部分已售罄，但还有部分仍可以购买。他们在官网也标注了线下可以购入的书店或其他集合店。

每次看到《FOOL》都会被其深邃却又略苍凉的北欧气质所吸引，黑白照片的加持，让人潜意识之中认真对待阅读。或许偶有“怪异和僵硬”的图像呈现，但仍能从其中窥得他们对美食的虔诚与严肃思考。



文章虽然到这里就告一段落了，但是仍会觉得意犹未尽。感谢互联网，让我们能有机会接触到这么多优质内容，看到它们，感觉自己就是闪着饥光的饿狼

以上这些杂志或风趣鬼马，或深沉如斯，但背后都是对美食一往情深的热爱。如果你也对此passion不可抗拒，不妨关注下。好的内容产出，应该被广泛传播，被更多人看到~~~

文 | Mogu
图 | 网络文献
主要参考资料：
http://www.demostudio.cn/cases
https://nicethings.jp/
http://fuetmagazine.com/
https://www.fool.se/
——————————————————————————
我们是一个好奇心辽阔专注于探索面包科学的组织，在技术前沿试验不止，也穿梭于面包历史的长河不停回溯，我们乐意与你分享和探索一切面包的可能。更多一手文章欢迎关注公众号：烘焙技术研究所（ID：CIBTCN）