河南特色美食之新野——板面

未那

新野板面是河南颇具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧，口味香醇爽辣。
原料：
面粉250克，羊肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、红干椒各5克，豆瓣酱8克，花椒粒1克，精盐1.5克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，羊肉汤350克，羊油20克，植物油50克。
制作方法：
（1）将面粉200克放入容器内，加入清水100克和匀成面团，饧透。
（2）羊肉洗净，沥去水，切成粒状。白菜洗净，沥去水，切成丝。香菜、蒜苗均洗净，沥去水，切成粒。红干椒洗净，切成段。豆瓣酱剁碎。
（3）将面团搓成条，揪成均匀的剂子，搓成均匀的条，涂上植物油，整齐地排列在案板上，撒上余下的面粉，按扁，擀平成片状，再用双手分别捏住面片的两头，轻轻拉长后，将右手的面头递到左手上，再用擀面杖插人面片折合的中心，在案板上抻拉摔打，反复3次后即成长面片。
（4）锅内放羊油烧热，下入红干椒段、花椒粒炸香，捞出红干椒段、花椒粒不用，下入豆瓣酱末炒香，下入羊肉粒煸炒至变色，加入五香粉、精盐0.5克煸炒至熟成臊子，离火备用。
（5）锅内放入清水烧开，下入面片烧开，煮至八成熟，下入白菜丝烧开，煮熟透，捞出，沥去水，装入碗内。
（6）另将锅内放羊肉汤烧开，加胡椒粉、味精、余下的精盐，出锅浇入面片碗内，再浇上臊子，撒上蒜苗粒、香菜粒即成。