趣群网

 找回密码
 立即注册
查看: 150|回复: 0

云贵川地区的舌尖美味,为什么就成了北方人的嫌弃之物 ...

[复制链接]

3

主题

4

帖子

9

积分

新手上路

Rank: 1

积分
9
发表于 2022-12-15 16:14:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
前两天,招待了一位北方来的朋友,用餐前说得最多的话就是“除了折耳根(鱼腥草),啥都可以”,表示对折耳根的无比嫌弃。云贵川地区的舌尖美味,为什么就成了北方人的嫌弃之物?当时表示不理解。经过查阅资料,原来,折耳根在中国人的餐桌上存在美食文化的差异是有原因的。
<hr/>原因有大致有两个:其一,“一方水土养一方人”造就了不同地域具有不同的饮食习惯,这应该是根本原因。北方,雨量不足导致干旱的时间比南方多,水田少,不适宜折耳根生长,见得少,吃得少,固然不习惯。其二是折耳根本身具有一股特殊的“鱼腥味”,习惯的人吃起来脆脆香香,毫无异味,不习惯的人就难以接受。


根茎叶全部入菜的鱼腥草
<hr/>知识普及

折耳根学名叫蕺菜,也叫鱼腥草,四川贵州人习惯叫“折耳根”。云南人还因其有股臭虫的味道,把折耳根叫做“壁虱菜”、“臭菜”等。原产于我国长江以南的广大省区,以贵州、云南、四川最多,生长于田埂、水边及阴湿的坡地上。云南是折耳根的主产区,主要分布在海拔2600m以下大部分地区。


鱼腥草
鱼腥草是三百草科、莪菜属多年生植物,鱼腥草喜阴湿、忌干旱,有极强的生命力,野生资源丰富且又能人工栽培。鱼腥草茎呈乳白色,下部伏地、节上生根、上部直立。叶互生,心形,绿色,下面带紫色。可食部分为嫩的地下茎、地上茎、叶,全年均可采摘。春季鱼腥草茎粗壮、脆嫩、粗纤维及根须少,是采摘食用的最好季节。


食用最多的地下嫩茎
鱼腥草的营养价值

鱼腥草含较丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁等必需营养素。新鲜嫩茎叶中富含胡萝卜素,维生素C、钾、钙、铁等必需营养素的含量和深色绿叶蔬菜相近,属营养价值较高的蔬菜。茎的维生素C含量少、胡萝卜素微量,各种营养素含量也较嫩叶低,从营养学的角度看,嫩茎叶的营养价值比茎的高。但嫩茎叶口感不如茎,应鼓励多吃嫩叶。


营养丰富的鱼腥草
鱼腥草在云贵川地区成就的美食

初次接触者多不习惯,但一旦熟悉后就变成特殊的辛香气味,能诱人分泌唾液、食欲大增。云贵川地区个各式蘸水中不可或缺之物,成为一种独具特色的调味料,用于增香提味。


折耳根蘸水
折耳根炒腊肉是云贵川民间餐桌上的家常菜,也是贵州一道特色传统名菜,用切得厚薄适中的腊肉、切段的折耳根跟小米辣、花椒、蒜瓣、青蒜苗等爆香。折耳根的脆嫩伴着腊肉的鲜香,清脆爽口,香而不腻。


折耳根炒腊肉
云贵川民间还喜生食,凉拌折耳根就是用鱼腥草嫩茎或茎叶,摘去茎节上的毛根、洗净切成寸段,加入醋、酱油、辣椒、味精等佐料拌匀后直接食用,质脆嫩、味清新、酸辣爽口。



另外,折耳根也可以用来跟鸡、鱼等炖汤,香甜可口,味道鲜美,营养价值极高。鱼腥草地下的老茎,可用来煮水喝,清凉解渴。


香甜可口的折耳根炖鸡汤
<hr/>谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏,喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注,获取更多营养美食及美食文化。本文部分图片来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。
参考资料:周玲仙.云南特有食物图鉴.昆明:云南科技出版社,2012.3
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|趣群网

GMT+8, 2025-3-17 14:54 , Processed in 0.103354 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表