美食美酒媒体|可持续餐饮先锋：日本厨师生江史伸荣获2023 ...

胡剑唯

美食美酒媒体讯：今天我们要介绍的是一位备受关注的餐厅大厨——东京 L'Effervescence餐厅的厨师生江史伸（Shinobu Namae）。他在亚洲美食界拥有着举足轻重的地位，不仅因为他的厨艺精湛，还因为他是日前颁布的，2023年度“亚洲50最佳餐厅”（Asia's 50 Best Restaurants）的“标志人物奖-亚洲”（Icon Award – Asia 2023） 的得主。

“亚洲50最佳餐厅”奖项的是由圣培露和普娜（S.Pellegrino & Acqua Panna）长期赞助的亚洲地区评选最具权威性和影响力的餐厅排名之一。生江史伸作为 2023 年度“标志人物奖 – 亚洲”的得奖者，其自身从事餐饮业的职业精神和杰出造诣获得了该奖项的青睐，评选不仅考虑个人的专业成就，还会考虑其对亚洲餐饮文化的推广和传承的贡献。通过推荐这些优秀的餐厅、餐饮人和餐饮文化，奖项促进着餐饮业的发展和创新，同时也向公众展示亚洲地区独特的餐饮文化和美食文化，为亚洲餐饮业的发展提供了重要的指导和推动作用，也为业内人士提供了学习和交流的平台。
在这篇文章中，我们将带您走近这位获奖的杰出大厨生江史伸，了解他的人生经历、烹饪理念以及获得该殊荣的秘诀。





一、人生经历：从“不务正业”到成为一位杰出大厨

生江史伸曾师从多位名厨，其并非科班厨师，但努力进一步攻读系统知识，默默积攒着工作经验，期望着为餐饮业界的未来做出贡献。

生江史伸出生于日本东京，从小就热爱烹饪。然而，在他的父亲看来，烹饪并不是一个稳定的职业，因此他被迫放弃了这个梦想，在大学转而学习了政治、经济等学科。但是，他对烹饪的热情一直没有消失，他经常利用周末和假期在家里尝试各种不同的菜式。

生江史伸的转机发生在他25岁时，他在一家烧烤店工作时结识了一位大厨，那位大厨对他的烹饪技巧大加赞赏，同时也对他的潜力充满信心。这位大厨带领生江史伸开始了他的烹饪之路，他先是进入一家法国餐厅学习，随后前往了澳大利亚，在那里他开始了他的第一份正式工作。在接下来的几年里，他又在不同的餐厅工作，不断磨练自己的技能。




二、可持续发展餐饮文化：生江史伸的烹饪理念和社会责任

生江史伸的烹饪风格不仅仅是追求味道的美味和创新，还涵盖了可持续发展的精致餐饮文化的方方面面。他注重利用当地的食材和传统自然的烹饪方法，这不仅可以让客人品尝到当地独有的味道，同时也可以帮助当地农民获得更好的收入，促进当地经济的发展。他常常在菜单中使用当地的水果和蔬菜，并在制作中加入传统的调味料，这样可以保留传统的烹饪技巧，同时也可以减少食材的运输和浪费，从而减少对环境的影响。生江史伸曾在世界海洋日会议中发表演讲且与世界自然基金会日本分会合作，希望尽其所能重焕海洋生机活力，寻求抑制非法捕猎海洋生物问题的解决方案。




除了注重自然食材和烹饪技巧，生江史伸还在积极推广餐饮文化的可持续发展。他致力于传承日本料理文化，并为贫困地区的孩子提供餐饮教育。通过这种方式，他不仅可以让更多人了解日本料理文化的传统，传递其对于日本饮食文化的一片真心，同时提高了人们对可持续餐饮文化的意识。

总之，生江史伸的烹饪理念不仅注重美味和创新，还注重可持续发展餐饮文化。他通过利用当地食材和传统的烹饪方法，积极推广可持续餐饮文化，并在灾难和公益事业中发挥着积极作用。生江史伸是一个有社会责任感的大厨，他将传统和现代、美味和可持续性完美结合，成为了亚洲餐饮界的典范。

在2023年度“亚洲50最佳餐厅”评选中，生江史伸荣获“标志人物奖-亚洲”，这是对他在亚洲餐饮业中所做出卓越贡献的高度肯定。通过他的努力，我们可以看到可持续发展餐饮文化的价值和意义，这不仅是对环境的保护，也是对传统文化的传承和创新的表现。在未来，我们希望能够看到更多像生江史伸这样具有社会责任感和创新思维的大厨，推动可持续发展餐饮文化的发展。同时，我们也应该从自己做起，关注我们的饮食习惯和对环境的影响，共同创造一个更加美好的未来。


文/美食美酒媒体 实习编辑 唐心玥


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