顺德7种牛奶做的美食，真是把牛奶研究透了，不愧是世界美食 ...

遗憾的足迹

自古有言“食在广州，厨出凤城” ，凤城指的就是如今的顺德。
顺德有个雅称是“世界美食之都”，可能在很多人的印象中，它是广东的一个城市，实际上顺德只是佛山的一个行政辖区。小小的顺德可以说全民皆厨，他们对饮食的理解仿佛从出生起就快人一步，那种对食物的极致追求，让顺德成为了厨师的摇篮，也让顺德诞生了不少美味。



顺德人对每种食物的理解都令人钦佩，不光能把鱼吃得出神入化，更是把牛奶吃出了无限可能，一点一滴都不会浪费。可以说我国最会吃牛奶的地方，不是内蒙也不是新疆，正是广东顺德。



顺德的牛乳从明清起就是出了名的，大良金榜村更是家家户户养水牛做牛乳，如今的金榜村仍有着著名的牛乳街，坐落了一家家美味的牛乳店，顺德那些关于牛奶的美味吃法就藏在其中，接下来就一起看看顺德人都是如何吃牛奶的吧，看看有没有你吃过的。
一、双皮奶

名扬四海的甜品双皮奶，它的“出生地”就是顺德。清朝末期顺德大良村的一位女子和家人以养牛卖牛乳为生，天热为了保存牛乳，她想到了将牛奶煮开后再放凉保存，没想到煮好的牛奶放凉后表面凝结了一层奶皮，味道意外地好，很受人欢迎。
后来，为了不让牛奶在运输中洒出来，就把蛋清和牛奶混合后煮开再放凉凝固，双皮奶自此诞生。



双皮奶无疑是成功的，现今在很多城市都能吃到，但想吃到一口最正宗的还是要到顺德。不可替代的香醇水牛奶，加上精心的用料配比和煮制温度、时间的把控，只有顺德人才能将双皮奶做得完美，褶皱的奶皮之下是滑嫩浓香的口感和滋味，第一口是惊艳，第二口便会深深陷入牛奶的独特魅力之中。



二、金榜牛乳饼

金榜牛乳饼，又被称为大良牛乳，也是聪慧的顺德人为在炎炎夏日里保存牛乳所制作出来的。薄薄的一层白色圆饼，不熟悉的人怎么看都不会想到它竟然是用牛乳做出来的。



温热的牛奶遇上白醋，瞬间凝固成一团，再放入模具中挤压出醋，刚刚还顺滑流动的鲜奶已成了牛奶片，最后用盐水泡上四个小时，做好的牛乳饼装入瓶中等待着老顺德人将其买回家佐粥下饭。散发浓郁牛奶香气的牛乳饼甜中带咸，就好似东方的芝士，是顺德人离不开的心头爱。



三、炒鲜奶

牛奶对于顺德人来说，不像是一种饮品，更像是一种需要严谨对待的待烹饪食材，只做成饭后甜品还不够，还要将它炒成菜肴端上餐桌。



八十多年前，炒牛奶在顺德厨师的高超厨艺下应运而生，液态的水牛奶炒成了半凝固状，洁白的鲜奶中镶嵌着虾仁、蟹肉、榄仁等食材。炒好的鲜奶再次刷新了牛奶的价值，改变了大众的认知。水牛奶的高脂肪赋予了炒鲜奶醇厚的口味及独特的口感，吃起来软滑鲜香，奶味十分浓郁，令人回味无穷。
四、炸牛奶

牛奶被炒出了新世界，可顺德厨师并没有止步于此，反而更加大胆的创新挑战牛奶的新吃法。四十年前，顺德的一位名厨通过炒牛奶和脆皮马蹄糕获得了灵感，把水牛奶拌上生粉和白糖蒸好切块，再裹上脆浆炸成金黄，牛奶一“炸”成名，大概连牛奶都没想到自己有一天会被放进油锅里反复煎炸，还意外的受欢迎。



金黄酥脆的炸牛奶，有着让人上瘾的反差感，外皮坚硬爽脆，内里却柔嫩甜香。小心翼翼地夹上一块咬上一口，突破酥脆的这层外壳后，奶香源源不断的外溢，在嘴里四处流窜，在受到味蕾的青睐后，直接占据心扉，迫不及待的想要再多来上几块。



五、姜撞奶

透着淡黄色的姜撞奶，看着和鸡蛋布丁相差无几，但温柔的外表下，却藏着一股子辛辣，仿若一位极具个性的少女，甜中带着辣。牛奶和姜汁的相互碰撞，牛奶把姜汁的一半辛辣给抹去变得平和适口，姜汁为牛奶提供了稳定的状态，从奶液变成了Q软嫩滑的奶冻，可以说这是一场美好的相遇，食客也成为了最大的受益者。



顺德不是姜撞奶的第一发源地，但姜撞奶到了顺德得到了升华，水牛奶的加入，姜撞奶的口味口感再次升级，变得更加馥郁、香甜，恐怕再讨厌姜味的朋友，在这里也会选择和生姜和解，畅快的吃下一碗姜撞奶。
六、蒸牛奶卷

顺德人在研究牛奶新吃法的道路从来没有停止过脚步，用过了煮、炒、炸，就将心思放到了“蒸”上面，不知何时，牛乳店里的菜单上多了一道蒸牛奶卷。



微微凝固的牛乳被卷入薄薄的一层面包中，蒸好后松松软软，很像口袋面包，吃上一口，香甜的流心奶馅从面包中涌出，和软糯的面包一起慢慢嚼，越吃幸福感越强烈，配上双皮奶或是姜撞奶，就是“神仙般的下午茶”。
七、牛奶炖蛋

一碗暖黄色的牛奶甜品再次登场，不过这次不再是有着辛辣味的姜汁撞奶，而是嫩滑的牛奶炖蛋。牛奶和鸡蛋的强强联手，完美的比例造就的丝滑口感任谁都不能拒绝。



特别是夏天，来上一碗冰镇过的牛奶炖蛋，冰凉感附着在鸡蛋和牛奶上送入口中，一瞬间就能消散去夏日的燥热，然后等待着被双重醇香滋味萦绕，感慨世间为什么能有如此美味的甜品。
——老井说——

顺德作为世界美食之都，顺德人擅长的不只是牛奶的制作，像各种鱼、海鲜、糕点等等他们都十分擅长，甚至可以说是全能，牛奶的吃法也不仅限于以上七种，更多关于牛奶的小吃还都藏在顺德的一家家饭馆和牛乳店中。如果大家有机会到广东，一定要去顺德慢慢感受一下它的滋味，尝尝牛奶的各种吃法。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

花花太岁

去年专门去顺德吃了几天…还得再去，好吃的太多

心满意足

世界美食之都不仅仅是“雅称”。人家是正儿八经联合国认证称号。