谷町君：在关西，有一些秘密美食只有现在吃得到

会飞的心

最好的河豚名店云集在大阪。







大阪河豚名店云集，而且都是把这种珍稀生物当做满汉全席来吃：先来一道河豚刺身，接着是油炸河豚和河豚天妇罗，还有炭火烤河豚肉，最后再端上来热气腾腾的河豚锅……就等着泪流满面吧。

大阪的河豚名店，最多集中在通天阁和黑门市场一带，不要找错地方了哦。

关东的猪肉，关西的牛肉。





日本三大和牛的最高代表：神户牛，就在关西。兵库县每年产出超过7万头牛，其中真正能被称为“神户牛”的，仅仅只有3000头左右。
关西的美味牛肉不只“神户牛”这一种，你知道大阪也被称为“烤肉的圣地”吗？尤其在天王寺区的鹤桥，聚集了超过100家以上的烤肉店，物美价廉，以熙熙攘攘的商店街为背景，果然美食就是要与市井生活融为一体啊。

神户的洋果子，京都的和果子。





神户的洋气，京都的古韵，都表现在点心上了。
神户被称为日本的“洋果子之町”，遍布着超过350家洋果子店；而在老铺最为云集的京都，则沿袭下来将近650家和果子店。

你想尝一尝神户人改造的“南蛮果子”呢，还是品一品蕴藏着千年古韵的京都和果子？人各有爱，但是别忘了，洋果子的好朋友是自家烘焙咖啡，和果子最好配上抹茶哦。

兵库的滩，京都的伏见





关西地区代表的日本酒，自然是兵库的滩和京都的伏见。只是有一件事千万不能搞错，有俗话说——滩是男酒，伏见是女酒。
矿物质含量丰富的硬水酿造而成的滩，辛口，所以是男酒。伏见清流酿造成的日本酒，柔和甘甜，所以是女酒。
你听说过“月桂冠”吗？它就是伏见的传统酒造之一。

配得上去和歌山吃一次幻之鱼。





クエ有点像中国的石斑鱼，但却是高级品种，由专门的渔师捕捞，且捕获量极少，是每个年渔师每年至多只能捕获几条的“幻之鱼”。
和歌山南纪北浜周边盛产クエ，一条成鱼平均身长1.5米，体重高达45公斤。看起来是索然无味的庞然大物，一旦进了锅，就会被那纤细的口感和独特的弹力吓一跳。
所以才会有人说嘛：一朝食过クエ，天下鱼皆无味。

京野菜满满都是爱。



日本的蔬菜栽培，很多仍然延续着自古传承下来的方法。在关西地区，有大阪的“难波野菜”和奈良的“大和野菜”……以及比这两种都名气更大的：京都的“京野菜”。

圣护院芜箐，九条葱，加茂茄子是佼佼者，紧随其后还有壬生菜、万愿寺唐辛子、海老芋……
京都的时令野菜不是转瞬即逝的，京都人将它们做成腌菜，能够一年到头地随时解馋。在京都有着400年历史的“锦市场”内，你能将京野菜试吃个够，然后……再从中选择自己最中意的一种。

关西人也是爱吃甲鱼锅的。





中国人绝对不陌生的甲鱼，关东地区不太见得着，在冬天的关西却不少见。

以京都为中心的关西地区，冬季也喜欢用土锅打边炉，其中之一就是甲鱼锅。偶尔还有鳄鱼锅哦。
据说，用这种土锅烹制的甲鱼，几十百年来都使用同一个锅，内壁已经沾染上甲鱼的肉汁，深深渗入陶瓷中。因此即便是煮一锅最新鲜的，也能从中吃过老火日复一日熬制出来的绝佳风味。

京怀石，世界遗产的源头。





想要感受登录了世界遗产的“和食”的真味，必须吃一顿京怀石。
在曾是日本中心的京都，无论平民或贵族对“吃”这件事都苛刻讲究，无论职人还是主妇，都日复一日挖空心思地精进手艺。从千利休茶事中衍生出来的怀石料理，到江户时代以一汁三菜的形式延续下来，现在依然温故知新地往下传承着。
夏季的鱧，秋季的松茸，都是怀石料理的意境。这意境还体现在容器上，根据季节会有不同颜色和花纹的变化。能够将容器运用自如，不仅是料理人的修行，也是考验吃货等级的重要元素之一。

不是帝王蟹，是间人蟹！





在日本的螃蟹排行榜上，帝王蟹和松叶蟹大名鼎鼎，榜上还有一位低调的尤物：间人蟹。

间人蟹产于京都府北部的京丹后市的间人渔港。不及松叶蟹有名，因为它的产量实在有限，每年仅有几只小船进行打捞，为了保持新鲜度，坚决执行“今日捞今日食”。
蟹刺身、蟹火锅、网烤蟹、清蒸蟹……吃不吃得上都是缘分呐。

丹波黑豆，正月里的好伙伴。





京都人在过年的时候一定会备上这两样食材：丹波黑豆和金时胡萝卜。

豆子象征着“健康”和“强壮”，因此是辞旧迎新必须品。丹波篠山地区产的丹波黑豆，因为位初盆地，土壤肥沃，温差较大的地理特色，长成了其他地区无法比拟的超大粒，拥有压倒性的人气。
时胡萝卜和海老芋，是正月杂煮的定番。虽说是白味噌和年糕的配役，但如此高级的食材，也是抢尽了风头呢。

（文中图片均来源于网络）





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